pondělí 21. prosince 2015

Hříšné kuličky

(80 kuliček)


Pokud jste milovali čokoládové Truffles, tak neváhejte a vytvořte si tyto hříšné kuličky. Z jedné várky vytvoříte 80 lahodných kuliček, ale jen za předpokladu, že polovinu hmoty nesníte již při tvarování kuliček. Což se nám občas doma stane. Hlavně, když nechám hmotu tuhnout v lednici bez dozoru.



Na výrobu budete potřebovat datle, dobrou čokoládu a kokosové mléko v plechovce. Doprostřed každé kuličky vkládám lískový oříšek a obaluji je střídavě v kakau, skořici nebo pufovaném amarantu.  

Datle jsou pro své složení skvělé pro doplnění energie při fyzických aktivitách. Obsahují vysoké procento (70%) sacharidů v sušeném stavu. Jsou bohaté na draslík, vápník a hořčík.
Datle také obsahují vysoké množství tryptofanu, který se v těle přeměňuje na melatonin - spánkový hormon. Datle poslouží i jako mírné afrodiziakum jak pro muže tak pro ženy. Doporučují se konzumovat v těhotenství a při kojení.
Datle si před mixováním na pár hodin namočíme a po změknutí vodu slijeme (vypijeme) a datle rozmixujeme na hladkou datlovou pastu.
Pufovaný amarant zakoupíte ve zdravé výživě. Semínka amarantu jsou nutričně nesmírně cenná zejména pro svůj obsah bílkovin.
Amarant poskytuje tělu všechny esenciální aminokyseliny. Neobsahuje lepek. Je skvělým zdrojem vápníku, hořčíku, železa a vitamínu E.

Na trhu je k dostání spousta kokosových mlék od různých výrobců. My kupujeme od firmy Rapunzel ve zdravé výživě. Toto mléko neobsahuje žádné přídavné látky. Obsahuje 67% jader kokosových ořechů z kontrolovaného ekologického zemědělství a 33% vody. Toto mléko se výborně v lednici rozdělí na tuhou část viz. foto, kterou potřebujeme v receptu a kokosovou vodu, kterou vypijeme (ta se oddělí na spodku plechovky).





Ingredience:

300g sušených datlí bez pecek

400g dobré hořké čokolády
1 plechovka kokosového mléka (dobře tuhnoucí v lednici)
80ks lískových oříšků

kakao


Jak na to:
  • Datle namáčíme v cca 200ml vody alespoň 2 hodiny. Vodu slijeme a datle přendáme do nožového mixéru a rozmixujeme na datlovou pastu. Pozor na pecky!!! Raději si datle zkontrolujte.
  • Rozpustíme si 400g čokolády ve vodní lázni a necháme mírně zchladnout. 
  • Kokosové mléko otevřeme (před otevřením ho dáme na 12hod. do lednice) a vydlabeme tuhou část. Mělo by jí být zhruba 220g (kokosová voda se nám oddělí na spodku plechovky, tu vypijeme).
  • Tuhou část kokosového mléka a zchladlou rozpuštěnou čokoládu přidáme k datlové pastě a vše promixujeme v hladkou směs.
  • Hotovou směs dáme vytuhnout do lednice na 8 hodin.
  • Lžičkou si odebereme potřebné množství směsi, vložíme oříšek a tvarujeme kuličku.
  • Kuličky obalujeme v pufovaném amarantu, kakau nebo skořici.
  • Skladujeme v lednici.

      Poznámka: Výbornou tuhnoucí vlastnost má i kokosové mléko Albert Quality, ale bohužel  obsahuje emulgátor živočišného původu E 473, proto ho doma nepoužíváme. Kromě tohoto E 473, obsahuje i E 466, E 223 a zhušťovadla-guarovou gumu a xanthan. 




    středa 4. listopadu 2015

    Hummus

    (4 porce)         

    Nic jednoduššího a nic dokonalejšího neexistuje. Hummus bych mohla jíst od rána do večera a nevím zda bych se ho někdy přejedla. Pro mě je to prostě dokonalá pochoutka.

    Možnosti servírování i různorodost obměny hummusu je mnoho. Ale základ je vždy stejný, hodně moc cizrny.
    Cizrna neboli římský hrách je výborným zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, zinku a železa. Díky tomu posiluje nervovou soustavu a působí proti stresu. Má velmi pozitivní vliv na zažívací ústrojí (zlepšuje kvalitu a frekvenci vyprazdňování). Má antibakteriální, protiplísňové, protizánětlivé a protirakovinné účinky. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je vhodná i při redukčních dietách.

    Nejčastěji děláme základní hummus. Někdy přimixujeme k cizně i pečenou dýni, pečenou papriku nebo vařenou či pečenou řepu. K hummusu neodmyslitelně patří pita chléb, křupavá zelenina, dobré olivy, kvalitní olej a koření.
    Pita chlebem a zeleninou nabíráme hummus a vychutnáváme si tuto dobrotu. Máte-li doma kvalitní a chuťově lahodný olej (olivový, sezamový...) doporučuji namáčet pita chléb v něm a posléze v koření (bylinkové máslo, kari koření, bambova sůl, bylinková sůl, garam masala...).


    Římský kmín neboli kumín, kterým se hummus dochucuje má výraznější a ostřejší chuť než klasický kmín. Proto ho k cizrně přidávejte postupně a ochutnávejte dokud nebudete chuťově spokojeni. Kmín všeobecně působí proti nadýmání. Podporuje chuť k jídlu, trávení a tvorbu mateřského mléka. Likviduje střevní parazity. Zmírňuje menstruační bolesti a zklidňuje podrážděný žaludek. Usnadňuje odkašlávání a jako kloktadlo pomáhá léčit záněty v dutině ústní. Působí mírně močopudně a má dezinfekční a protikřečové účinky.    

    Ingredience:

    200g suché cizrny (nebo cizrnu ze skleničky či z konzervy)
    2-3 stroužky česneku
    2PL tahini pasty (nebo hrst "opražených" rozmixovaných sezamových semínek)
    šťáva s 1/2 až 1 citrónu nebo limetky 
    2-3PL olivového oleje

    Dle chuti:
    římský kmín 
    sůl, čerstvě mletý pepř
    čerstvá petrželka či oregano

    K servírování:
    pita chléb
    paprika
    mrkev
    okurka
    olivy
    rajčata...

    Jak na to:
    • Namočenou cizrnu (alespoň 8 hodin) uvaříme v čerstvé vodě s bylinkami proti nadýmání (bazalka, saturejka nebo tymián) do měkka. Po uvaření si odlijeme trochu vody ve které se cizrna vařila a cizrnu zcedíme.
    • Pokud používáme cizrnu z konzervy také si necháme trochu nálevu na doředění hummusu. 
    • Všechny ingredience vložíme do mixéru a umixujeme. 
    • Ochutnáme a dle své chuti dochutíme římským kmínem, solí, pepřem a bylinkami. Popřípadě přidáme i trochu vody kterou jsme si odlili po uvaření cizrny a tím si upravíme konzistenci dle potřeby.
    • Hummus servírujeme zakápnutý trochou oleje, přidáme čerstvé bylinky, olivy a zeleninu (paprika, okurka, mrkev) nakrájené na proužky.   

    Poznámka: Hummus můžeme rozmixovat úplně dohladka nebo ho nechat lehce s kousky. Přidáním vody, ve které se cizrna vařila (nebo nálevu z konzervy) si upravíme konzistenci podle svého. Při mixování někdy přidávám pár kešu oříšků. Hummus se stane lehce krémovější. Můžete dochutit i lahůdkovým droždím
    Pokud budete cizrnu vařit, namáčejte ji alespoň 8 hodin, ale klidně i déle (v tomto případě je nutné co 8 hodin měnit namáčecí vodu, aby se cizrna nekazila!!!).



    Pita chléb

    (18 placek)

    Čerstvě upečený, ještě teplý pita chléb je skvěly ke všemu co máte rádi. U nás ho nejčastěji podáváme s hummusem, kvalitním chutným olejem a různými druhy koření. Mňam!!!

    Jako u jakéhokoliv pečiva doma připraveného i tady platí, nic není tak složité jak to vypadá. Stačí se jen nebát, péct s láskou, však to nějak dopadne. A když se vše povede již napoprvé vaše nadšení bude ohromné. Pita chléb můžete péct jen z čistě bílé mouky nebo jen celozrnné, nebo kombinovat obojí. Zkoušela jsem různé varianty a placky byly vždy hned fuč. Proto peču rovnou z 1kg mouky, hlavně, když dorazí návštěva.

    Když nám těsto vykyne, rozdělíme si ho na 18 stejných kuliček, které necháme 10 minut odpočívat. Pak si je postupně rozválíme na 3-4mm placky. Tyto placky necháme opět 10 minut odpočívat. Jinak by se nám při pečení nemusely nenafouknout. Troubu si předem rozehřejeme na 250°C. Placky vkládáme na rozpálený plech a pečeme do nafouknutí asi 4 minuty, pak otočíme a pečeme ještě další 2 minuty. Teplotu i dobu pečení si můžete upravit dle potřeby. Každá trouba peče jinak a záleží jen na vás jak chcete mít placky upečené. Či měkoučké nebo křupavější.

    Po upečení vložíme placku mezi dva talíře aby se zploštily a klademe je na sebe. Můžeme je vkládat do hrnce s pokličkou aby nevychladly. Servírujeme je buďto celé, nebo je můžeme nakrájet na menší trojúhelníky. Pita chleba se dá taky rozříznout na půl. Vznikne nám kapsa, která se dá naplnit salátem, falafelem (či nějakým veg-karbanátkem) a dresingem.



    Ingredience:

    1kg hladké pšeničné mouky (kombinace různých mouk)
    500-510ml vody
    25g čerstvého droždí (nebo 10g sušeného)
    5g sušené třtinové šťávy (nebo cukru)
    10g soli

    Jak na to:
    • Droždí si rozmícháme ve vlažné vodě.
    • V druhé míse smícháme suché ingredience (mouku, sůl a cukr).
    • Postupně přidáváme suché ingredience do mísy s droždím a vodou. Zapracováváme vařečkou dokud se těsto nedá zpracovat rukou. 
    • Přendáme těsto na vál a 10-15 minut zpracováváme. Pokud se lepí, přidáme trochu mouky.
    • Máte-li robota, můžete těsto zpracovat v něm.
    • Těsto přikryjeme a necháme kynout 45 minut.
    • Troubu si rozehřejeme na 250°C.
    • Po-té těsto přemístíme na pomoučněnou pracovní desku a rozdělíme na 18 kousků o hmotnosti cca 80-90g. Z každého dílu vyválíme kuličku. Necháme cca 10 minut odpočinout.
    • Kuličky postupně rozválíme válečkem do tvaru kulaté placky o tloušťce 3-4mm (viz.foto). 
    • Přemístíme je na pečicí papír po 2 ks a necháme opět 10 minut odpočinout. Jinak by se nám při pečení nemusely nafouknout. 
    • Placky vkládáme na rozpálený plech i s pečícím papírem a pečeme do nafouknutí asi 4 minuty, pak otočíme a pečeme ještě další 2 minuty.
    • Po upečení vložíme placku mezi dva talíře aby se zploštila a klademe je na sebe. Můžeme je vkládat do hrnce s pokličkou aby nevychladly. 
    Poznámka: . Teplotu i dobu pečení si můžete upravit dle potřeby. Každá trouba peče jinak a záleží jen na vás jak chcete mít placky upečené. Či měkoučké nebo křupavější.
    Pokud se vám některá placka nenafoukne, nepanikařte i tak se dá sníst ;-).



    čtvrtek 1. října 2015

    Cuketa na kari

    (4 porce)  


    Opět jídlo s chutí a vůní orientu. Nejvhodnější je do těchto jídel používat máslové fazole. Mezi ně patří i fazole černé oko. Dokáží skvěle vstřebávat chuť. Další inspirace na skvělý oběd je Květák na kari s kokosovým mlékem.


    Proč používat koření obsahující kurkumu? Její účinky jsem popsala již zde.
    Skvělý pomocník do kuchyně na vytváření dlouhých širokých zeleninových nudlí je škrabka s přímou čepelí. Na trhu jich je určitě spousta. My máme doma tuto. Je skvělá na mrkev, cuketu a okurky. Samozřejmě s ní klasicky oškrábete i brambory.




    Ingredience:

    Na vaření fazolí:
    200g fazolí černé oko v suchém stavu
    1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
    1ČL  bazalky
    1ČL majoránky

    Cuketa na kari:
    2 cibule
    1 velká žlutá cuketa (nebo 2 menší klidně i zelené)
    3 větší mrkve
    1ČL čarodějky
    2ČL BerBer soli nebo Kari koření 
    1ČL kurkumy
    4 PL hrachová mouka (nebo Hrašku či cizrnovou mouku
    0,5l ovesného mléka (vody)

    Jak na to:
    • Namočené fazole (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat. 
    • Mrkev si nastrouháme škrabkou na zeleninu na dlouhé proužky. Cuketu nakrájíme na kostky.
    • Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme mrkev a chvíli restujeme. Přisypeme koření a ještě chvilinku restujeme.
    • K mrkvi přidáme cuketu.
    • Pořádně si rozmícháme mléko s hrachovou moukou aby nám nevznikly hrudky a přilijeme k cuketě.Vše promícháme a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Občas promícháme, popřípadě podlijeme troškou vody.
    • Přidáme uvařené fazole a prohřejeme.
    • Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou a semínky. 


    Květák na kari s kokosovým mlékem

    (4 porce)        


    Momentálně snad do všech pokrmů přidávám koření s vůní orientu a milovanou kurkumu. Ať už je to omáčka, dušená zelenina nebo jen do rýže. A pokud toto koření spojíte s kokosovým mlékem, zaručeně se skvěle najíte.


    Kurkuma se hodí k rýžovým jídlům, do omáček a polévek. Dodává krásnou barvu každému jídlu. Rádi si ji přidáváme při vaření rýže nebo do bramborové kaše. Kurkuma je hlavní složkou různých kari koření. Pro přípravu se používá uvařený a usušený oddenek rostliny kurkumovníku dlouhého, který se oloupe a namele na prášek.
    Kurkuma podporuje trávení, pomáhá vyučovat žluč, podporuje normální činnost jater a kloubů. Také stimuluje dýchání a krevní oběh. Působí antibakteriálně a snižuje hladinu tuku v těle.
    Preventivně kurkuma působí při ateroskleróze, rakovině a diabetu. Velmi doporučována je i při respiračním, jaterním, pankreatickém, střevním a žaludečním onemocněním, onemocnění nervového systému a při oční nemoci.    


    Květák můžeme podávat s rýží nebo bramborovou kaší. Pokud nemáte doma velké bílé fazole použijte klidně jakékoliv jiné nebo cizrnu.
    Každé kokosové mléko v konzervě má trochu jinou konzistenci. Pokud by se vám omáčka zdála příliš řídká můžete ji zahustit Hraškou (nebo cizrnovou či hrachovou moukou), kterou si rozmícháte v troše studené vody a přilijete k omáčce. Nebo opačně, pokud by se vám omáčka zdála příliš hustá nařeďte ji vodou nebo rostlinným mlékem.



    Ingredience:

    Na vaření fazolí:
    200g velkých bílých fazolí v suchém stavu
    1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
    1ČL  bazalky
    1ČL majoránky

    Květák na kari:
    3 cibule
    1 menší květák cca 800g
    1 kokosové mléko v plechovce 400ml
    jarní cibulka nebo pórek
    2ČL čarodějky
    1ČL BerBer soli nebo Kari koření 
    1ČL kurkumy
    1PL sojové omáčky (Tamari nebo Shoyu

    Jak na to:
    • Namočené fazole (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat. 
    • Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme květák rozebraný na růžičky a chvíli restujeme. Přisypeme koření a ještě chvilinku restujeme.
    • Ke květáku přilijeme kokosové mléko a sojovou omáčku, promícháme a dusíme pod pokličkou do změknutí asi 15-20 minut. Občas promícháme, popřípadě podlijeme troškou vody.
    • Přidáme uvařené fazole, nakrájenou jarní cibulku (pórek) a prohřejeme.
    • Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou, semínky a oříšky. 


    pondělí 31. srpna 2015

    Cizrna na paprice s rýží

    (5 porcí)        


    Když nevím co uvařit k obědu, cizrna na paprice je vždy dobrá volba. Ať už vařím oběd jen pro nás, nebo i pro hosty, vždy si všichni pochutnáme. A pokud zrovna nemám doma cizrnu, tak se dá snadno nahradit i velkými bílými máslovými fazolemi.


    Nejoblíbenější přílohou u nás doma je celozrnná rýže vařená společně s mořskou řasou a sušeným česnekem. Ale přílohu si zvolte podle vaší chuti. Kolínka nebo vařené brambory chutnají v této kombinaci taky naprosto skvěle. A pokud máte chuť na krémovější variantu, přidejte do omáčky jakoukoliv rostlinou smetanu na zjemnění. Tuto alternativu vždy volím pro návštěvy.


    Mořské řasy, ať už to jsou Wakame, Kombu, Nori, Dulse, atd. používáme doma celkem často. Většinou je přidáváme při vaření luštěnin, obilovin nebo polévek. Mořské řasy jsou všeobecně dobrým zdrojem vápníku, jodu, zinku, hořčíku, draslíku, sodíku a chromu. Z vitamínů jsou zastoupeny nejvíce Vitamín A, B2, B12, C a E. Mořské řasy také obsahují omega 3 a omega 6 nenasycené mastné kyseliny, chlorofyl, betakaroten, lutein, cholin a biotin. Řasy působí preventivně proti civilizačním chorobám jako je alergie, revmatismus, vysoký krevní tlak a ateroskleróza. Detoxikují organismus, urychlují metabolizmus a podporují trávení. Odkyselují organizmus díky čemuž působí preventivně proti karcinogenním onemocněním. Upravují funkci štítné žlázy a zlepšují pevnost kloubů a kostí. Také pozitivně působí na kvalitu vlasů, nehtů a pokožky.
    Pokud nejste zvyklí na chuť mořských řas, dávku pomalinku zvyšujte. Nepřekračujte ale maximální denní dávku 2g na osobu. Mořské řasy chutnají prostě jako mořské řasy a některé jídla díky nim dostávají úplně jinou chuť. Pro nás velmi vítanou ;-).



    Ingredience:

    Na vaření cizrny:
    200g cizrny v suchém stavu
    1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
    1ČL  bazalky
    1ČL majoránky

    Omáčka:
    3 cibule
    2 červené papriky
    40g Hrašky
    2ČL uzené papriky
    2ČL sladké papriky
    2PL sojové omáčky (Tamari nebo Shoyu
    10 kuliček nového koření
    4 bobkové listy
    700ml vody
    rostlinná smetana na zjemnění (dle chuti)

    Příloha:
    240g celozrnné rýže
    cca 600ml vody
    8g mořské řasy Wakame (jakékoliv pro vaření)
    2ČL sušený česnek plátky
    1ČL čarodějky
    1ČL garam masaly
    1ČL kurkumy
    - koření je volitelné, zvolte si sami ;-)

    Jak na to:
    • Namočenou cizrnu (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat.
    • Mořské řasy propláchneme a necháme 10 minut nabobtnat ve vodě. Poté scedíme. 
    • Rýži propláchneme a vaříme společně s  mořskou řasou a kořením do měkka. 
    • Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme červenou papriku nakrájenou na proužky a chvilinku restujeme. Přidáme koření, hrášku a sojovou omáčku. Vše zapražíme, podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut.
    • Pokud chceme, přidáme smetanu na zjemnění, vyndáme bobkový list a nové koření a omáčku mixujeme dohladka (nebo podle představ). 
    • Přidáme cizrnu a prohřejeme.
    • Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou, semínky a klíčky. 


    středa 15. července 2015

    Hraškové placičky s kukuřicí

    (cca 15ks)        


    Tyto placičky jsou velice jednoduché a opět nám postačí jen pár ingrediencí, a to Hraška, kukuřice, jarní cibulka a kayenský pepř.

    Kayenský pepř používáme u nás v kuchyni velice často. Nahradil u nás běžný mletý pepř. Samozřejmě čerstvě mletý pepř 4 barev používáme stále, ale klasický mletý černý již nikoliv.


    Kayenský pepř jsou mleté sušené chilli papričky. Označení pepř vzniklo v minulosti chybným překladem slova pepper, které znamená paprika nikoliv pepř. Tento pepř se doporučuje používat místo klasického. Neusazuje se na sliznicích, proto nedráždí a je daleko zdravější. Kayenský pepř je velmi jemně mletý, proto s ním pepřete opatrně, lehce byste přepepřili. Pálivá složka se nazývá kapsaicin. Tato složka vyvolává pocit pálení při styku se sliznicí. Kayenský pepř má termoregulační účinky, které jsou základem pro spalování tuku. Dále uvolňuje dýchací cesty (uvolňuje hleny). Dokáže ničit viry a baktérie.  

    O Hrašce se zmiňuji velice často a používám ji ještě častěji ;-). Lichotí mi, že je to český výrobek, ještě více, že je to bezlepková směs a její využití je naprosto neomezené. A copak to vlastně je? 70% tvoří žlutý hrách, dále směs bezlepkových obilovin (kukuřice, jáhly, rýže) a česnek. Hraška je dochucená solí a směsi koření, to vše bez konzervantů a umělých ochucovadel. Více o Hrašce zde. Seženete ji v každé zdravé výživě, či větším supermarketu.

    Pokud vám nebude stačit placičky okořenit jen kayenským pepřem klidně použijte koření, které máte rádi. Při pečení placiček můžete přihodit do trouby i brambory zakápnuté olejem, dochucené oreganem a solí. Placičky pečte v troubě, při pokusu placičky smažit na oleji v pánvi se rozpadaly.



    Ingredience:

    330g kukuřice (vařené, mražené nebo z konzervy)
    100g Hrašky (na obalování)
    300ml vody
    100g jarní cibulky (pórku)
    3PL olivového oleje
    špetka kayenského pepře (nebo čerstvě mleté chilli)

    Jak na to:
    • Hrašku rozmícháme ve studené vodě, přivedeme k varu a za stálého míchání 3-5 minut vaříme na hustou kaši.
    • Směs odstavíme a necháme vychladnout.
    • Do vychladlé směsi zamícháme kukuřici, jarní cibulku nakrájenou na drobno, olej a kayenský pepř dle chuti. 
    • Plechy vyložíme pečícím papírem, zlehka potřeme olejem a z Hraškové směsi tvoříme placičky. 
    • Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut/190°C. Placičky otočíme a ještě 10 minut dopékáme.
    • Podáváme s pečenými brambory ochucenými oreganem, čerstvými klíčky, čerstvou a kvašenou zeleninou nebo naši oblíbenou vařenou řepou. 
    Poznámka: Placičky pečte v troubě. Pokud by jste se je pokusili smažit na pánvi na oleji rozpadaly by se. Alespoň při mém  pokusu to tak dopadlo.



    úterý 14. července 2015

    Focaccia

    (2 plechy)        


    Focaccia je italský chléb, který si můžete připravit kdykoliv  na něj dostanete chuť. Celá příprava i s kynutím a pečením vám zabere asi 2 hodinky. Není potřeba těsto překládat ani tvarovat do bochánku nebo rohlíků. Na tvaru totiž nezáleží.


    Tento chléb se dá jíst teplý i za studena. Je výborný jen tak třeba k vínu nebo jako příloha k salátům a různým pomazánkám. Skvěle se hodí i ke grilované zelenině a k dresingům.

    Variant na přípravu této dobroty existuje spousta. Můžete si focacciu upéct jen se solí nebo přidat sušená rajčátka, olivy nebo kapary. Opět záleží jen na vaší chuti, fantazii a na tom co máte po ruce. Olivy můžete zapracovat nebo je jen vsadit do těsta po vyválení na plech.
    A samozřejmě si můžete tento chléb upéct i z celozrnné mouky nebo kombinovat různé druhy mouk.

    Po vykynutí těsto rozdělme do dvou bochánku. Každé s nich roztáhneme rukama nebo vyválíme válečkem na velikost plechu. Zakápneme pořádně olejem, posypeme kořením a hrubou solí a rukama olej zahladíme do těsta. Nakonec prsty uděláme v těstě ďolíky a dáme péct na maximální teplotu do trouby.
    Množství uvedené v receptu je na 2 velké focaccie. Klidně můžeme péct jen s poloviční dávky a těsto si rozdělit do pizzových forem, tím nám vznikne kulatý chléb.



    Ingredience na 2 plechy:

    1kg hladké mouky
    800ml vody
    1 kostka droždí (42g)
    100g sušených rajčat (můžou být i naložená v oleji)
    100g oliv
    4-6 stroužků česneku

    olivový olej
    hrubozrnná mořská sůl
    provensálské koření (bazalka, tymián a oregano)

    Jak na to: 
    • Rajčata nakrájíme na menší kousky.
    • 800ml vody svaříme a zalijeme nakrájená rajčata a necháme vše vychladit (pokud máme rajčátka naložená v oleji tento krok vynecháme a rovnou si rozmícháme droždí ve vlažné vodě a rajčátka pak vmícháme do těsta s olivami a česnekem).
    • Po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme droždí a rozmícháme.
    • Postupně přidáváme mouku a těsto zapracováváme.
    • Přidáme olivy, česnek nakrájený na proužky a ještě propracujeme.
    • Těsto přikryjeme a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
    • Pracovní desku si pořádně pomoučníme (nebo pokapeme olejem a rozetřeme ho), těsto vyklopíme a rozdělíme ho do dvou bochánku. 
    • Plechy si vyložíme pečícím papírem. Bochánky přendáme na plechy a každý s nich roztáhneme rukama nebo vyválíme válečkem na velikost plechu.
    • Placky posypeme provensálským kořením, hrubou solí a pořádně zakápneme olivovým olejem.
    • Rukama olej zahladíme do těsta aby se spojil s kořením i těstem a prsty uděláme ďolíčky.
    • Pečeme na maximum (já mám 250°C) asi 15-20 minut. V polovině pečení plechy prohodíme (pokud pečeme oba plechy najednou).
    • Necháme vychladnout a nekrájíme na požadované kousky.


    středa 15. dubna 2015

    Čokoládovo-pudingový dort

    (forma 28cm)


    Kombinace čokolády a banánů mě snad nikdy neomrzí. A pokud máte rádi čokoládový puding, tak neváhejte a dort si upečte.

    Navíc je tento dort velice jednoduchý. Na upečený korpus naskládáme banány nakrájené na kolečka a zalijeme čokoládovým pudingem. Teď jen musíme počkat, až nám puding v lednici zatuhne a můžeme mlsat. A kdyby jste neměli chuť na banány, tak je nahraďte jiným ovocem nebo je vynechte, ale pozor v korpusu je nevynechávat.


    Dort můžeme podávat jen tak nebo posypat strouhanou čokoládou. Celý dort po zatuhnutí můžeme také posypat kakaem nebo skořicí. Popřípadě před zatuhnutím dozdobit ovocem dle libosti.







    Ingredience:

    150g ovesných vloček
    150g celozrnné špaldové mouky hladké (polohrubá pšeničná) 
    100g sušené třtinové šťávy (třtinový cukr)
    80g kokosového oleje
    2 banány
    1ČL skořice
    10g kypřícího prášku z vinného kamene

    500ml mandlového mléka (jakékoliv rostlinné mléko)
    40g kukuřičného škrobu (nebo jakýkoliv 1 puding)
    200g hořké čokolády (jakékoliv)
    3 banány (ovoce dle chuti)
    + sušenou třtinovou šťávu (třtinový cukr)

    Jak na to:
    • V nožovém mixéru rozmixujeme 2 banány, kokosový olej sušenou třtinovou šťávu a skořici.
    • Přidáme vločky, mouku, kypřící prášek a ještě lehce promixujeme. Tak ať se nám ingredience spojí.
    • Vznikne nám lepivé těsto. Přendáme ho do vymazané a vysypané dortové formy. Uhladíme (nejlépe rukama) a trochu zvedneme okraje kolem stěny dortové formy.
    • Pečeme na 180°C/30 minut.
    • Po upečení necháme ve formě a na korpus poklademe nakrájené banány.
    • V hrnci si ohřejeme 2/3 mléka. Ve zbylé 1/3 mléka rozmícháme kukuřičný škrob (nebo puding) a přilijeme ho k ohřátému mléku. Za stálého míchání vaříme cca 2 minuty. Přidáme čokoládu a mícháme do úplného rozpuštění. Vznikne nám hustý čokoládový puding. Chceme-li, puding ještě dosladíme.
    • Vzniklý puding nalijeme na korpus s banány a dáme pořádně vychladit do ledničky.
    • Dort po vychlazení a zatuhnutí rozkrájíme. Můžeme ozdobit strouhanou čokoládou a krájenými banány. Nebo posypeme kakaem či skořicí.  


    pátek 10. dubna 2015

    Omeleta z Hrašky

    (2 omelety)        

    Velice rychlý a chutný oběd nebo snídaně. Postačí nám na to jen Hraška a cibule. Omeletka je sama o sobě velice hutné a vydatné jídlo a opravdu zasytí.


    O Hrašce se zmiňuji velice často a používám ji ještě častěji ;-). Lichotí mi, že je to český výrobek, ještě více, že je to bezlepková směs a její využití je naprosto neomezené. A copak to vlastně je? 70% tvoří žlutý hrách, dále směs bezlepkových obilovin (kukuřice, jáhly, rýže) a česnek. Hraška je dochucená solí a směsi koření, to vše bez konzervantů a umělých ochucovadel. Více o Hrašce zde. Seženete ji v každé zdravé výživě, či větším supermarketu.


    Hrašku jen stačí smíchat s vodou v poměru 1:2 a skvělá omeleta je na světě. Chuť je něco mezi bramborákem a vaječnou omeletou. Konzistence taktéž. Dá se jíst i zastudena. Ve stejné směsi můžete obalovat květák, žampióny, vlastně jakoukoliv zeleninu a smažit na oleji. Vždy je to velice chutné. Nebo si udělat chleba ve "vajíčku". Samozřejmě je super použít ještě černou sůl Kala Namak, která dodá jídlu "vajíčkovou" vůni i chuť, to vše díky vysokému obsahu síry.


    Na omeletu můžete použít cokoliv. Výborná je se žampióny, paprikou nebo cuketou. Nebojte se experimentovat. Jen cibulku, hříbky a zeleninu nerestujte dlouho. Omeletu pečeme na mírném plameni déle a vše by se nám připalovalo.



    A i nám se někdy stane, že se omeletka nepovede otočit a roztrhne se...



    Ingredience na 2 omelety:

    200g Hrašky (na obalování)
    400ml vody
    1-2 cibule (různě barevné nebo pórek)
    6-8ks žampiónu (nebo větší paprika, nebo cuketa...)
    1/2ČL černé soli Kala Namak
    1ČL kmínu
    1PL sojové omáčky Tamari (nemusí být)

    Jak na to:
    • Cibuli si nakrájíme na kolečka.
    • Žampióny si očistíme a nakrájíme na plátky. Popřípadě si nakrájíme papriku na proužky, nebo cuketu na kolečka. 
    • Já používám dvě pánvičky najednou. Máte-li doma jen jednu, budete omelety smažit postupně.
    • V šejkru si rozmícháme Hrašku s vodou a černou solí Kala Namak. Nemáme-li šejkr použijeme metličku. Hrašku rozmícháme pořádně, abychom neměli hrudky.
    • Na oleji restujeme cibuli a žampióny. Přidáme kmín a 1/2 PL sojové omáčky. Restujeme jen 2 minutky, jinak by se nám směs pod omeletou připalovala. 
    • Hned zalijeme Hraškou rozmíchanou ve vodě s černou solí Kala Namak (polovina množství na jednu omeletu) a pečeme z jedné strany cca 7-10 minut. Otočíme a dopékáme opět cca 7-10 minut. Nespěcháme, omeletu opékáme zvolna z obou stran na mírném plameni.
    • Podáváme s klíčky, čerstvou a kvašenou zeleninou nebo naši oblíbenou vařenou řepou.  


    úterý 31. března 2015

    Pizza

    (2 pizzy)        



    Pro návštěvu, pro pohodový večer u filmu nebo když je chuť, tak i k obědu ;-). Ano i my si pečeme doma pizzu. Většinou jí teda peču pro radost příteli, ale tvrdit že ji nejím, nebo mi nechutná nebudu. Je totiž skvělá!!! Až moc.

    Pizzu si můžete udělat ze surovin, které máte nejraději, nebo spíše, které najdete doma. Recept je jen inspirací pro Vás, ale výsledná chuť už záleží jen na Vás.
    Základem na pizzu jsou konzervovaná nasekaná rajčátka s cibulí, česnekem a provensálským kořením.
    Nejraději připravujeme pizzu s cuketou, žampióny, paprikou, karamelizovanou cibulkou a  kukuřicí. Anebo pizzu špenátovou.
    Příprava se zdá zdlouhavější, ale jednou za čas to za to stojí.

    A samozřejmě si můžete pizzu udělat z jakékoliv mouky. Můžete si koupit speciální mouku na pizzu, použít mouku polohrubou světlou, nebo si udělat pizzu celozrnnou.
    My si nejraději mícháme mouku v poměru 200g světlé a 180g celozrnné. Ale to záleží jen na Vás co Vám nejvíce zachutná.

    Ingredience:

    Těsto na 2 pizzy:
    380g mouky (200g světlá+180g celozrnná)
    150-160ml vlažné vody
    21g čerstvého droždí (nebo balíček sušeného droždí)
    4PL olivového oleje
    1KL himalájské soli 
    1KL sušené třtinové šťávy (cukru)

    Rajčatový základ na 2 pizzy:
    400g sterilizovaných loupaných krájených rajčat
    (nebo 300g spařených loupaných rajčat + rajský protlak)
    1 cibule
    4-5 stroužků česneku
    1-2KL provensálského koření (bazalka, oregano, rozmarýn)
    olej

    Ostatní:
    1 cuketa
    10 žampiónů
    1 větší paprika
    2 cibule
    2PL sušené třtinové šťávy (cukru)
    2PL balsamico octa
    2PL sojové omáčky Tamari (jakékoliv)
    sterilizovaná kukuřice (mražená cukrová)
    olivy
    popřípadě špenát a uzené tofu nebo tempeh

    Jak na to:
    • Těsto: Droždí, olej a cukr si rozmícháme ve vlažné vodě.
    • Smícháme mouky a sůl. Přidáme rozpuštěné droždí s cukrem a olejem ve vodě.
    • Vypracujeme pružné nelepivé těsto. Přendáme ho do mísy, zakryjeme a necháme hodinku kynout.
    • Rajčatový základ: Mezi tím si oloupeme 1 cibuli, nakrájíme ji na drobno a restujeme. Přidáme 4-5 prolisovaných stroužků česneku, sterilizovaná krájená rajčátka a provensálské koření. Prohřejeme a odstavíme.  
    • Ostatní: Nakrájíme si 2 cibule na kolečka a restujeme na oleji. Přidáme sušenou třtinovou šťávu (cukr) a necháme zkaramelizovat. Podlijeme troškou balsamico octa, chvilinku podusíme a odstavíme.
    • Nakrájíme si očištěné žampióny na plátky a papriku na proužky. Na troše oleje vše restujeme. Přidáme sojovou omáčku, chvilinku podusíme a odstavíme.
    • Popřípadě spaříme špenátové listy. Na troše oleje chvilinku restujeme prolisovaný česnek, přidáme špenát, osolíme a odstavíme (nebo si připravíme špenát klasický způsobem z mraženého).  
    • Kompletace:  Troubu si předehřejte na 210-220°C. Plechy na pizzu si vymažte olivovým olejem. Těsto rozdělte na dva bochánky, rozválejte do forem a propíchejte vidličkou. 
    • Na těsto rozdělte rajčatový základ, poklaďte na kolečka nakrájenou cuketou, restovanými žampióny,paprikou a karamelizovanou cibulkou. Na jednu pizzu přidejte špenát, chcete-li nastrouhejte ještě uzené tofu nebo tempeh.
    • Posypte kukuřicí a olivami.
    • Pečte na cca 220°C/15-20 minut. V polovině pečení plechy otočte a vyměňte.